klassische Rezept für Ravioliteig

Inhalt:

  • Produkte für den Test und deren Eigenschaften
  • Die wichtigsten Proportionen und allgemeine Regeln
  • 3 grundlegende Möglichkeiten, um den Teig vorzubereiten
  • "Schlecht" Rezept aus Mehl und Wasser
  • "Rich" Rezept - setzen, was wir wollen,
  • Mit Öl - so gern den Italienern
  • Mit Back - Soda und Wodka
  • Multi-farbigen und schwarz Knödel
  • 2 Möglichkeiten, um ein guter Test für eine schlechte Mahlzeit zu tun

Speisen gekocht dünnen Teig in fast allen nationalen Küche angefüllt mit Fleisch. In Russland ist es Knödel, Italien - Ravioli, Georgia - khinkali in Armenien - Boracay in Zentralasien - Mantas, China - Wonton, in Burjatien - Posen, Weißrussland und den baltischen Staaten - koltunay (Zauberer). Mit Ausnahme des Namens, sind sie verschiedenen Formen, Größen, Arten von Fleisch für die Füllung, Formverfahren, traditionell für Gewürze eines Landes und aufwendige Vorbereitung. Großen asiatischen Knödel hergestellt werden, zum Beispiel viel schneller als die kleinen Wonton chinesischen oder russischen Knödel. Aber in fast allen dieser scheinbaren Vielfalt des Grundrezept vor allem: in der Mitte ein Stück dicken, dünnen Teig, zu Hackfleisch put rohes Fleisch mit Zwiebeln und Gewürzen, und schließen Sie den Teig an den Rändern.

Voraussetzungen für das Ausfüllen dieser Gerichte sind nur zwei: Sie muss schmackhaft und saftig sein. Aber der Test ist viel anspruchsvoller vorgestellt. Es sollte nicht nur lecker als ein fertiges Produkt, sondern auch:

  • leicht zu mischen,
  • nicht an den Händen kleben,
  • flexibel sein (in der Reihenfolge, dass sie dünn sein kann, um zu rollen)
  • sein, geschmeidig, weich und klebrig genug ist (aus es war bequem, Knödel formen)
  • werden stark (nicht während der Walz- und Form brechen)
  • sein und fest (um die Knödel beim Kochen auseinander zu fallen).

Die Menschen beschweren sich oft, dass der Teig strikt auf Rezept (obwohl bewährte Rezept - mit Freunden oder Familie für ihn gekocht der Teig erhalten ausgezeichnet), aber es ist nicht geschehen. Die Tatsache, dass das Rezept aus einem Kochbuch aufgenommen, mit der Website oder mit Verwandten und Freunden, enthält in der Regel eine Liste von Produkten, die Anzahl und die Reihenfolge der Zugabe und sieht etwa so aus: "... nehmen Sie 2 Tassen Mehl, drei Viertel Tasse Wasser, 1 Ei ... usw". Aber die Qualität dieser Produkte und die meisten der Eigenschaften, die den Teig wird durch Zugabe von jedem von ihnen, in der Regel ist es nicht. Daher ist es unmöglich.

Der Teig für die Knödel kann von vielen Produkten vorgenommen werden. Es kann "schlecht", nur aus Mehl und Wasser, und die "Reichen" mit Zusatz von Eiern, Butter, Milchprodukte und Sprengmittel zu sein. Aber Eigenschaften sind immer direkt proportional zu der Qualität der Produkte, die dafür verwendet werden. Und seien Sie nicht überrascht, dass einige Knödel aus dem "armen" Test gut produziert, und andere aus der "reichen" sind nicht geformt und auseinanderfallen. Der Hauptbestandteil - das Essen. Wenn es von schlechter Qualität (als eine Partei von Mehl kann sogar eine gute Hersteller) und es ist bei der Herstellung des Teiges nicht berücksichtigt, und fügen Sie die richtige Zutat oder nicht das Rezept, das für eine Mahlzeit ist zu wählen, wird es nicht ein gutes Ergebnis.

 Der fertige Teig für Ravioli
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Produkte für den Test und deren Eigenschaften

Um einen guten Teig für Ravioli zu machen, ist es wichtig zu wissen, welche Eigenschaften wird ihm die eine oder andere Produkt.

Die Erkenntnis, dass jede Zutat gibt, können Sie immer die eine, "fragt" Ihren Teig hinzufügen, auch wenn es nicht in der Rezeptur enthalten. Und auch in der Lage, um ein Rezept zu erzeugen, basierend auf ihren Vorlieben sein (- dichter, jemand - jemand, der den Teig sanfter mag, jemanden mit Ei Geschmack, jemand - mit Milch, jemand - mit würzigen) oder das Vorhandensein von Produkten unter Hand.

  • Weizenmehl - enthält Gluten. Das Mehl von schlechter Qualität ist es nicht genug.
  • Buchweizenmehl - Buchweizen verleiht Farbe und Geschmack, aber nicht Gluten enthalten, so kann es nur im Gemisch mit Mehl in einem Verhältnis eingesetzt werden: 3 Teile 1 Teil Weizenmehl Buchweizenmehl.
  • Grieß - enthält eine große Menge von Gluten und Stärke, ist es notwendig, zum Mehl von schlechter Qualität, die "schwebt", weil es nicht genug Gluten enthalten hinzuzufügen.
  • Wasser.
  • Mineralwasser - enthält Kohlendioxid, das den Teig lockert so dass der Teig auf Mineralwasser dreht süß.
  • Eggs - das Protein hat eine ausgezeichnete Befestigungseigenschaften, und gibt das Eigelb Geschmack und Zartheit.
  • Öl - verleiht Weichheit und Geschmeidigkeit.
  • Milk - verleiht Festigkeit, Duktilität und weiß.
  • Milchprodukte: Joghurt, Joghurt, fermentierte gebackene Milch, saurem Rahm, Molke - sind Produkte der Gärung, so dass sie leicht den Teig zu lösen und machen es weich ist.
  • Soda - lockert Teig nicht nur in einer sauren Umgebung, sondern auch unter Temperatureinfluss jedoch speziell auszulöschen Essig ist es nicht notwendig, auch wenn ein Rezept nicht sauren Produkten.
  • Vodka - ein Produkt der Fermentation, wirkt somit als Backtriebmittel.
  • Sol.
  • Zucker.
  • Gemüsesäfte - würzen den Geschmack (Zwiebelsaft) und Farbe (Tomaten, Karotten, Rüben).
  • Herbs - geben Farbe und Geschmack.

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Die wichtigsten Proportionen und allgemeine Regeln

Neben der Qualität und Eigenschaften von Produkten zu berücksichtigen, dass die Anzahl der Produkte, die die eine oder andere Rezept enthalten, fast nie wahr sein kann. Mehl, je nach Qualität, kann sich Feuchtigkeit auf unterschiedliche Weise absorbieren. Daher ist es nicht ausgeschlossen, dass das Rezept enthält 2 Tassen Mehl, und, um den Teig um die richtige Konsistenz zu bringen, müssen Sie 3. Das bedeutet nicht, dass ein schlechtes Rezept - nur eine weitere Mahlzeit. Eier sind sehr unterschiedlich in der Größe, so ist es möglich, dass das Rezept enthält zwei Eier, werden Sie eine oder drei müssen.

Weiterhin gute Zutaten kann man ohne Qualitätsverlust verschreibungspflichtige ohne andere Bestandteile zu ermöglichen. Milchprodukte, zum Beispiel einen Fettgehalt des Öls haben können, ein Teil der Rezeptur hinzugefügt werden, ist nicht erforderlich. Aus diesen Merkmalen, bei der Vorbereitung der Teig für Ravioli kann durch diese Anteile geführt werden:

  • 1 kg Trockenfutter (Weizenmehl, einem Gemisch von verschiedenen Typen von Mehl, die Mehlmischung mit Griess). Eine Tasse (200 ml) enthält 160 g Mehl.
  • 400 ml Flüssigkeit (Wasser, Milchprodukte, Eier, Saft, Butter, Wodka).

Knetteig, indem Mehl nach und nach, müssen Sie bis zum Anschlag das Festhalten an den Händen. Wenn Sie halten Sie sich an den Händen aufgehört, scheint aber zu weich, dann ziehen Sie ein kleines Stück und versuchen, es zu entrollen. Übrigens ist es ausgerollt (ob es sich dünn zu rollen, wenn sie nicht zur gleichen Zeit zu brechen), müssen Sie es weiter kneten Mehl oder nicht.

Versuchen Sie, die Kanten der Teig, wie einfach geformt wird, wenn die Modellierung steht nicht im Widerspruch zu formen. Überprüfen Sie wünschenswert und Schneiden - auf der Schnitt sollte nicht Mehl sein. Wenn Sie den Teig zu dick, dann stellen Sie zum einen wird es schwierig zu rollen, und zweitens, die Kanten sind schlecht mit der Modellierung von Ravioli und Ausgaben während des Kochens verbunden. Bei der Prüfung, daran erinnern, dass nach dem Mischen der Teig muss an einem kühlen Ort hinlegen mindestens eine Stunde - "Ruhe"!   Während dieser Zeit, Schwellung der im Mehl enthaltenen Gluten und verleiht Elastizität. Der Teig wird weicher, und es wird einfacher sein, Roll-out!

 verschiedene Möglichkeiten, um den Teig für Ravioli zubereiten
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3 grundlegende Möglichkeiten, um den Teig vorzubereiten

  1. Cool - in diesem Verfahren wird der Teig geknetet Produkt von Raumtemperatur (oder kalt). Es ist eine klassische Rezeptur des Teiges.
  2. Custard - wenn dieses Verfahren zum Mehl erste heiße Flüssigkeit (heißes Wasser oder kochen Milch) gegeben, und dann trat die anderen Zutaten (Eier, Butter) bei Raumtemperatur, wenn das Rezept enthält sie. Brandteig Kochen schneller als gekochten kalten Weg, es stellt sich zart.
  3. "Custard" - diese Methode wird für die "reichen" Test verwendet. Bei dieser Methode, Mischungs alle flüssigen Bestandteile, sie hat einen geringen Menge Mehl (die Konsistenz eines Teiges, die für einen Stapel von Pfannkuchen verwendet wird bekommen). Dann Teig geringer Hitze gesetzt und unter ständigem Rühren erhitzt, um zu verdicken, jedoch nicht bis zu dem Punkt (weil am Rückfluß gerollt Eiweiß). Und an diesem heißen dichte Masse, die Pudding ähnelt, gekneteten Teig für Ravioli. Hier ist ein Beispiel des Rezepts:
  • Um ein Ei Milch hinzuzufügen, um ein Glas (200 g) Milch-Ei-Mischung und Salz zu erhalten.
  • Gießen Sie in einem kleinen Kessel 2 Esslöffel Mehl, ein wenig Milch-Ei-Mischung und glatt rühren.
  • Fügen Sie die restliche Mischung, auf einem kleinen Feuer gelegt und unter ständigem Rühren erhitzen, bis verdickt.
  • In einer flachen Schale oder Schneidebrett pour 3 Tassen Mehl und Infusion in sie den verdickten Mischung, Kneten des Teiges bis dahin, bis er nicht mehr klebt an den Händen, wenn nötig podsypaya Mehl.
  • Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie oder Kunststoffbeutel und an einem kühlen Ort stellen für 1 Stunde zum Quellen von Gluten. Nur dann kann der Ravioli, um aus ihm zu haften!

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"Schlecht" Rezept aus Mehl und Wasser

Die Zusammensetzung einer solchen Rezeptur enthält nur Mehl, Wasser und Salz. Sie können hinzufügen oder Backtriebmittel - Soda oder Wodka. Bereiten Sie den Pudding Teig bequeme Möglichkeit - es stellt sich heraus weich und klebrig. Modellierung Knödel aus ihm heraus - ein Genuss. Es kann nicht einmal ausrollen und schneiden Sie ein kleines Stück zu je Dumplings und kneten in der Hand. Der Teig ist sehr schnell kochen, sondern als ein fertiges Produkt ist lichtdurchlässig, so dass die Knödel aus der es am besten mit saurer Sahne oder Kefir-Sauce serviert. Traditionell für die belarussischen und chinesischen Knödel verwendet.

 leckeren Teig für Ravioli
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"Rich" Rezept - setzen, was wir wollen,

Unter Verwendung des "reichen" Rezept, müssen Sie über die grundlegenden Proportionen erinnern. Es ist zweckmäßig, zuerst mischen alle flüssigen Zutaten, überprüfen ihre Gesamtzahl und dann mischen sie mit dem Mehl. Es kann allein verwendet werden, und die beiden Produkte, drei, vier - wie Sie möchten. Sie können nur anstelle von Eigelb hinzufügen, und Sie reichen Ei Geschmack und gelbliche Farbe, und Sie können nur Proteine, wenn jemand von zu Hause und Sie können keine Gäste Eigelb. Deren Gemische - Kneten des Teiges kann nur auf Milch oder Molke, und ein anderer zu sein. Sie können Pflanzenöl und geschmolzen oder weiche Butter hinzufügen, und Sie, ohne es tun kann. Zu wissen, den Geschmack von jedem Produkt und das Verständnis der Funktionen, können Sie jedes Mal, erstellen Sie ein neues Rezept. Das klassische Rezept für den "reichen" Test ist wie folgt:

  • 1 Ei, 1 Eigelb, 1 EL. ein Löffel Wodka oder 0, 5 Teel. Backpulver, 2 EL. Esslöffel geschmolzene Butter oder Öl mischen, fügen Sie Milch als ganze Mischung wandte sich an einem Glas (200 g).
  • in einer flachen Schale oder Schneidebrett bis 3 Esslöffel gießen. Mehl und nach und nach Infusion einer flüssigen Mischung in einem Mehlteig auf das Kneten bis zum Anschlag das Festhalten an den Händen, wenn nötig podsypaya Mehl.

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Mit Öl - so gern den Italienern

Für die Ravioli Teig kann, ohne Wasser, Milch oder Milchprodukten durchgeführt werden. Kneten in einer Mischung aus Ei, bei dem Salz zugegeben und Pflanzenöl in gleichen Anteilen. Von diesem Test machen italienischen Ravioli. Anstelle von Pflanzenöl gegeben und geschmolzene Butter werden. Dann Knödel wird eine ausgeprägte cremigen Geschmack.
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Mit Back - Soda und Wodka

Treibmittel werden dem Teig für die Knödel zugesetzt waren weicher - dann aus es bequemer, Knödel formen. Darüber hinaus wird es schmeckt süßer. Sie können in einem einfachen Test, der unabhängig von den anderen Bestandteilen der Mehl und Wasser und Komplex besteht zugesetzt werden. Wenn der Teig nur Eiweiß gemacht, dann ist kein Backpulver, es kann rau sein.

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Multi-farbigen und schwarz Knödel

Wenn Sie Ihre Gäste oder Kinder überraschen, für die Herstellung von Knödeln und Farbe kann einen Teig machen wollen. Grün kann mit Wasser oder Milch anstelle von Spinat-Saft, Schattierungen von rot, mit Tomate, Tomaten, Paprika und Rübensäften erreicht werden. Yellow give Kurkuma und Karottensaft. Brown - Buchweizenmehl. Sie können die Knödel in der Suppe Zwiebel schälen kochen. Sie können sogar schwarze Ravioli, das Hinzufügen Tintenfisch - ein Naturprodukt, das als Gewürz verwendet wird, und ist Mitglied von bestimmten Medikamenten. Besonders interessant sind die Teigtaschen mit Huhn weißem Fleisch oder Fisch.
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2 Möglichkeiten, um ein guter Test für eine schlechte Mahlzeit zu tun

Wenn Sie gekauft haben, stellte sich heraus, von schlechter Qualität Mehl sein, und Sie können es in der Farbe sehen und fühlen zu berühren, dann gilt:

  • 1 Tasse Mehl, fügen Sie 1-2 EL. EL Grieß (es enthält Gluten, die im Mehl schlechter Qualität fehlt);
  • Verwenden Sie dieses Mehl Brauverfahren.

Wenn Sie nicht auf die Qualität des Mehls vor dem Kneten des Teiges und eine fertige "schwimmt", an den Händen und erstreckt sich über die Oberfläche geklebt aufpasst, dann fügen Sie das Element 2-4. EL Grieß, lassen Sie für 10-15 Minuten. Grieß nimmt überschüssige Feuchtigkeit und fügt fehlende Gluten, und dann mit Mehl geknetet, bis es fertig ist.

 Tasty Teig für Ravioli




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