Der Duft von frischem Back im Haus - ist der Schlüssel zu einer gemütlichen Atmosphäre und Familie Glück. Brot ist seit langem ein Symbol des Lebens, des Wohlstands, Gastfreundschaft. Brot und Salz erfüllt liebe Gäste. Brot in den Dörfern nach alten Rezepten gebacken, weitergegeben von den älteren Frauen in der Familie, um die Jüngsten. Heute kaufen wir Brot in den Läden, weil es einfacher und vertrauter. Ja, und nur sehr wenige Menschen leisten können, einen halben Tag in der Brotbacken zu Hause zu verbringen. Manchmal jedoch steht noch aus Tag und bitte selbst und zu Hause echtes Zuhause etwas Brot. Darüber hinaus ist es nicht so schwierig.
Was ist eine einfache hausgemachtes Brot in den Ofen? Dies ist nur Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Und mehr als alles andere, ich schwöre! Dieses Brot-Shop gibt es eine Menge verschiedener Nahrungsergänzungsmittel, sowohl natürliche als auch nicht. Aber wenn das Haus, um ein Baguette aus Weizenmehl gebacken, mit einem flauschigen Krume und knackig - es ist nicht schlimmer. Die Hauptsache ist, die in der ersten Stufe erforderlich ist - ist Geduld.
Viele Rezepte beinhalten die Verwendung von Sauerteigbrot. Das heißt, die vorgeknetet einen kleinen Teil der Böschung, die die "go" zu geben, und dann auf der Grundlage seiner vollen den Teig geknetet. Dann wird sie mit den Grund Teigzutaten gemischt. Manchmal ist ein Gebräu ist links "umher" die ganze Nacht lang, und dann das Brot mit charakteristischen Säure erhalten.
Hefeteig ist launisch, bedeutet es nicht, wie kalte Speisen, kalten Raum und Zugluft. Einige behaupten sogar, dass, wenn das Haus ist geeignet Brot, man kann nicht schwören, und sprechen laut. Wenn der erste Versuch, die Sie nicht bekommen, oder der Teig wird nicht funktionieren, muss im Ofen verblassen, keine Sorge, das ist das Los vieler. Allerdings bedeutet dies nicht, dass Sie das nächste Mal nicht bekommen. Oder ein drittes Mal. In der Regel müssen Sie probieren! Nun, Brot backen zu Hause - Rezepte:
Das Rezept ersten, einfachen
Sponge Zutaten:
- 1 Tasse Mehl (Weizen oder Brotspezialität)
- 1 Tasse Wasser
- 1 EL Trockenhefe
Zutaten Teig:
- 4 Tassen Mehl, plus weitere halbe Tasse (ca. 750 g)
- 300 ml Wasser
- 1 EL Salz
- 2 EL oder 1 EL Honig Zucker
Hefe füllen Sie es mit warmem Wasser. Wichtig! Was bedeutet, warme - Die warm. Wenn das Wasser heiß ist, wird die Hefe nicht zu verdienen. Wenn es zu kalt - zu. Chai welcher Temperatur werden Sie zu geben, um ein kleines Kind zu trinken? Das ist ungefähr, eine Hefe und Wasser sein. Also, gefüllt Hefe, zu mischen. Ließ sie sich fünf Minuten lang stehen, bis die Oberfläche des Schaums wird - das heißt, sie wurden lebendig und fing an zu arbeiten. Nun gießen Sie sie in die Schüssel mit dem Mehl, langsam, nicht alle auf einmal. Und kneten den Teig.
Mit Folie abdecken, senden wir an einem warmen Ort. Im Winter kann es in der Nähe der Batterie sein. Sie können zu diesem Zweck auch der Ofen zu verwenden, auf dem Boden, von denen Sie setzen eine große Schüssel mit heißem Wasser. Hefeteig hat Angst vor Zugluft, also die Fenster öffnen, nicht in der Küche, während Sie Kuchen. Opara wird etwa eine Stunde angefahren. Während dieser Zeit muss mindestens zweimal erhöht werden. Beachten Sie dies bei der Auswahl der Speisen.
Eine Stunde später, erhalten wir ein Gebräu aus seinem Versteck. Bereiten Sie eine weitere große Schüssel geben. Gießen Sie in ihrem Gebräu. Wasser (300 ml) und Honig oder Zucker hinzufügen. Nach und nach das Mehl, eine Tasse, und den Teig kneten. Mit Salz. Sie können mit einem Löffel bis der Teig mehr Flüssigkeit zu kneten. Es ist möglich, einen Mischer unter Kneten zu verwenden.
Wenn es dick wird, fahren Sie mit den Händen kneten. Der Teig wird auf die Hände auf den ersten kleben, aber müssen nicht mehr Mehl als das Rezept zu gießen. Beim Kneten, wird es flexibler zu werden und wird nicht mehr haften. Ich muss einfach nicht faul sein und widmen diesem Prozeß sind nicht zwei Minuten und zehn. Ja, es ist zehn. Du wirst sehen, wie angenehm es anfühlen.
Setzen Sie den Teig vorbereitet in eine Schüssel geben, pre-geschmiert (so der Teig nicht an den Wänden kleben). Cover mit einem Leinengeschirrtuch, das notwendig ist, um mit heißem Wasser und einem guten Squeeze zu befeuchten. Nach diesem Test ist mit dem zweiten "Ansatz" in der gleichen warmen Ort geschickt. Es dauert etwa eine Stunde oder weniger. Steuern den Prozess - sobald der Teig verdoppelt hat, ist es möglich, zu erhalten. Entfernen Sie es aus der Schüssel, auf einer bemehlten Tisch legen.
Leicht Stanz seinen Händen - es wird von durch Hefepilze erzeugten Gase kommen. Den Teig in drei oder vier gleiche Teile und Drucke von jedem zu tun. Backen mit Backpapier abgedeckt, mit Mehl bestäuben und breitete es Baguettes. Cover mit Handtuch und für 40 Minuten verlassen, mehr für das Proofing.
Schalten Sie den Backofen heizt auf 240 Grad. Machen Diagonalschnitte auf Baguettes. Legen Sie in den Ofen auf dem Boden der Schüssel mit Wasser (dieser Zeit die Kälte). Sollte auf die Back Baguettes gesendet werden. Es wäre praktisch, um ein Spray, das die Ofenwände zu sprühen haben. Dieser Trick ermöglicht es Ihnen, ein knackiges Baguette zu bekommen. Wir notieren Sie die Zeit. Genau sieben Minuten sollte der Ofentemperatur auf 210 Danach reduziert werden, backen Baguettes für weitere 25 Minuten (Uhr, dass nicht verbrannt wird, das ist möglich).
Bereit, Baguettes aus dem Ofen zu bekommen und zu verlassen, um in der Pfanne oder auf dem Grill zu kühlen. Jetzt die schwierigste - nicht, um das Haus, um sie früh zu erreichen geben. Sehr heiß, werden sie zusammenhalten beim Schneiden. Aber wenn sie ein bisschen cool - können Sie zu brechen, schneiden und mit großer Freude zu essen.
Wie Sie sehen können, dieses Rezept für hausgemachtes Brot ist nicht schwer. Die Hauptsache - ist es, drei bis vier Stunden verlassen haben. Unter ihnen an den Tisch und Teller Sie die Kraft von 30 Minuten haben, stehen, wird der Rest des Teiges zu kommen. Aber Sie müssen den Prozess zu folgen, so dass Sie brauchen, um in der Nähe sein. Wenn Sie zuerst versuchen, zweimal, um die empfohlene Menge an Inhaltsstoffen zu reduzieren - es wird einfacher und kneten den Teig, und in den Ofen Baguettes. Und wenn der erste Versuch fehlschlägt, werden Sie nicht leid für verdorbene Lebensmittel sein.
Rezept für eine zweite, Brot mit Kräutern
Roggen und Weizen - Diese selbstgebackenes Brot aus Mehl von zwei Arten gebacken. Es stellt sich heraus dichter und "schwerer" als die weißen Baguettes. Einschließlich, weil sie Fett und Ei enthält. Darüber hinaus wird es geben, einen ungewöhnlichen Geschmack von Grün und Kräutern.
Zutaten:
- Bei 250 Gramm Roggen- und Weizenmehl
- 1 Packung Trockenhefe für 500 g Mehl (lesen Sie das Etikett).
- 230 ml warmem Wasser
- 2 EL geschmolzene Fett oder Pflanzenöl
- Ein Teelöffel getrocknetes Basilikum und Kreuzkümmel
- Zwei Esslöffel getrocknete Dill, oder ein Bündel von frischem
Zubereitung:
Füllen Hefe Wasser. Mischen. Das Vermischen der beiden Mehlsorten. Wegen der Wasser und Mehl machen eine Flüssigkeit Gebräu (nehmen Sie irgendwo Tasse Mehl). Wir behalten uns Ansatz für 15 Minuten. Zu dieser Zeit wird der verbleibende Teil des Mehls Gießen Kräuter, Kümmel, alle Mischung. Im fertigen brew hinzuzufügen Öl, Ei und gut durchkneten. Nach und nach Mehl und kneten den Teig. Der fertige Teig verschieben wir in eine Schüssel geben, mit einem feuchten warmen Handtuch, lassen an einem warmen Ort für eine Stunde. Während dieser Zeit ist Sie sollte in Ordnung sein, ein Anstieg von etwa zwei mal.
Wir verteilen den Teig auf dem Tisch, bemehlten, gestanzt. Bilden einen Laib (oder zwei kleinere). Verbreiten Sie auf ein Backblech, die Bütten und gefettet oder bemehlten. Cover mit Handtuch und lassen für 20 Minuten für Proofing. Zu dieser Zeit, schalten Sie den Ofen und Hitze auf 200 Grad.
Wir schicken unsere hlebushek in einem heißen Ofen für 30-40 Minuten. Wenn Sie zwei kleine Brote zu machen, wird die Backzeit von weniger als 25 bis 30 Minuten dauern. Um die Bereitschaft von Brot zu testen, gibt es einen Trick. Wir müssen auf dem "Boden" eines Laibs knock - wenn der Ton ist gedämpft, dann ist das Brot fertig ist. Wir bekommen es aus dem Ofen, dh der Ofen, lag auf dem Grill und geben cool. Wenn das Brot ist gestiegen und propeksya korrekt, dann abgekühlt Krume ist elastisch, nicht slipnetsya beim Schneiden.
Und ein wenig mehr über Brot
Wenn Sie sich entscheiden, zu versuchen, selbst gebackenes Brot zu backen, müssen Sie die folgenden Nuancen berücksichtigen. Zunächst ist die Qualität des Mehls. Um weiße Krümel Luft, erforderlich sind, um Weißmehl mit einem maximalen Gehalt von Gluten zu finden. Dieses Mehl wird häufig unter dem Markennamen des Back verkauft. Ab der zweiten Klasse Mehl aus tselnozernoy und dergleichen können auch Brot backen.
Es wird mehr Nahrungs als weiße Weizen. Sie können auch das Mehl mehreren Arten und Sorten - Weizenmehl, Weizenprämie, Roggen, Hafer und Buchweizen. Jede Mahlzeit ist unterschiedlich und unterschiedliche Mengen von Hefe und Wasser benötigt. Der Teig wird aus Roggenmehl verwandelt sich klebrig und zähflüssig - und das ist normal. Ein paar Esslöffel Buchweizenmehl Brot geben süßen Geschmack und Aroma.
Haferflocken können auch beim Backen von Brot hinzugefügt werden. 3 mit dem Mehl: Sie können sowohl in trockener Form (in kleinen Mengen) und in Form von Haferflocken in einem Verhältnis von 1 gekochtes einzubeziehen. Bran, Trockenfrüchte, Nüsse und Samen große "fit" in jedem hlebushek. Zugabe sie die letzte Stufe des Mischens.
Ernährungswissenschaftler nicht den Verbrauch von Brot willkommen in großen Mengen, insbesondere Weizenbrotmehl. Verdünnen mit Mehl anderer Sorten, können Sie einen niedrigeren Kaloriengehalt zu erreichen und Ihr Essen abwechslungsreicher.
Indisches Brot ohne Hefe
Diejenigen, die ernsthaft besorgt über die Figur sind, kann das Vorhandensein von Hefe in Brot ein gravierender Nachteil sein. Für sie bieten wir eine traditionelle indische Rezept Kuchen Chapati. Sie sind einfach zu erstellen und haben eine extrem nützliche Eigenschaften.
Zutaten:
- 2 Tassen Vollkornmehl
- 1 Tasse Wasser
- ½ TL Salz
- Ghee
Zubereitung:
Auf gießen Sie die Tabelle slide Mehl, Salz, machen die Mitte der Nut. Im Wasser Gießen Sie stufenweise und kneten Teig Händen. Es ist nicht notwendig, dass Sie das ganze Wasser zu verwenden. Aber Sie brauchen ein wenig mehr kann. In der Regel hat der fertige Teig nicht auf Hände ragen und geschmeidig in der Modellierung. Wir überlassen es für eine halbe Stunde zur Ruhe unter einem Handtuch oder Schüssel.
Nach einer halben Stunde, den Teig in 6 Stücke flach. Von jeder Rolle den Ball. Rollen Sie den Ball in das Mehl, dann rollen den Kuchen mit einem Nudelholz, aber nicht sehr fein. Auf der einen Seite der Schmierölkuchen, so dass die Kanten trocken. Nun falten Sie es in der Mitte, das Öl im Inneren, und dann noch einmal. Die Ränder der Falten. Jetzt wieder in das Mehl tauchen und Roll-out in eine dünne schönen Kuchen.
Dann senden Sie es an die heiße Pfanne. Schmieren mit Öl ist nicht erforderlich. Fry Chapati paar Minuten, bis es eine Blase. Wenn der Boden des Kuchens wird dunkle Flecken erscheinen, Bürste die Spitze der Öl- und der Reihe. Fry sogar ein oder zwei Minuten, bis golden. Dieses Brot kann mit gutem Gewissen essen jeden Tag, auch diejenigen, die eine strenge Diät halten.
Mahlzeit - eine Quelle von komplexen Kohlenhydraten und Nährstoffen. Das Mehl aus ganzen Körnern gespeichert Ballaststoffe (Fiber), die den Magen-Darmtrakt anregt, fördert das Wachstum und die Vermehrung von nützlichen Bakterien, entfernt Giftstoffe aus dem Körper. Darüber hinaus behält ein solches Mehl Vitamine und Mineralien.
Wie Sie sehen können, ist es nicht so schwierig, hausgemachtes Brot vorzubereiten - die Rezepte sind einfach genug. Versuchen Sie es!
